Rolada Śląska – Królowa Niedzielnego i Świątecznego Stołu na Górnym Śląsku!

 

Rolada Śląska – Królowa Niedzielnego i Świątecznego Stołu na Górnym Śląsku!

Jeśli mielibyśmy wskazać jedno danie, które jest sercem śląskiej tradycji kulinarnej, bez wątpienia byłaby to rolada wołowa. W towarzystwie klusek śląskich i modrej kapusty tworzy „świętą trójcę”, bez której wielu Ślązaków nie wyobraża sobie niedzielnego obiadu.

Sekret idealnej rolady tkwi w dobrej jakości mięsie oraz odpowiednim nadzieniu, które nadaje jej charakterystyczny, głęboki smak. Zapraszam po sprawdzony, domowy przepis!

 

Składniki (na 4 porcje):

• Mięso: 1 kilogram dobrego mięsa  wołowego na rolady np. zrazy. Mięso najlepiej kupić od lokalnego rolnika po uboju.
  

• Farsz:

  • 100g wędzonego boczku (pokrojonego w kostkę)
    

  • 2 średnie ogórki kiszone (pokrojone w kostkę)

  • 1 duża cebula (pokrojona w kostkę)

  • Musztarda (najlepiej ostra, np. sarepska)

• Do duszenia:

  • Sól i świeżo mielony pieprz

  • Smalec lub olej do smażenia

  • Liść laurowy, ziele angielskie

  • Opcjonalnie: mąka i śmietana 18% (dla zagęszczenia sosu)

     

    Przygotowanie krok po kroku:

  • Przygotowanie mięsa: Plastry wołowiny rozbijamy tłuczkiem na cienkie płaty. Ważne, aby robić to przez folię spożywczą – dzięki temu nie rozerwiemy delikatnych włókien mięsa.

  • Doprawianie: Każdy płat z jednej strony oprószamy solą i pieprzem, a następnie smarujemy solidną warstwą musztardy.

  • Nadziewanie: W miseczce mieszamy pokrojony boczek, ogórki i cebulę z musztardą. Na każdym płacie mięsa kładziemy wymieszany farsz z miski
    

  • Zwijanie: Brzegi mięsa zakładamy do środka (jak przy krokietach) i ciasno zwijamy. Aby rolady nie rozpadły się podczas smażenia, obwiązujemy je białą nicią kuchenną lub spinamy wykałaczkami (choć nić daje lepszy kształt!).

  • Smażenie: Rolady kładziemy na mocno rozgrzany tłuszcz. Smażymy z każdej strony na ciemnobrązowy kolor – to właśnie to "przypalenie" nada sosowi głęboki aromat.

  • Duszenie: Podlewamy mięso gorącą wodą lub bulionem (do 1/2 wysokości rolad). Dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez około 1,5 do 2 godzin, aż mięso będzie idealnie miękkie.

  • Sos: Gdy rolady są gotowe, wyjmujemy je, a powstały wywar przecedzamy. Jeśli jest zbyt rzadki, możemy go zagęścić odrobiną mąki rozrobionej w wodzie i śmietaną.

    Pamiętaj, aby z rolad ściągnąć nici lub wyciągnąć wykałaczki!
    

     

    Z czym podawać?

    
    
    Śląska tradycja nie znosi kompromisów: rolada najlepiej smakuje z kluskami śląskimi (z charakterystyczną dziurką na sos) oraz modrą kapustą (gotowaną z boczkiem i jabłkiem).

    Wskazówka: Rolady smakują jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki nadzienia i sosu w pełni się przegryzą!

    Podobał Ci się ten przepis? Jeśli chcesz więcej inspiracji z tradycyjnej (i nie tylko!) kuchni, koniecznie polub mój profil na Facebooku Smaczne i domowe! Dzięki temu nie przegapisz żadnego nowego wpisu. Do zobaczenia przy stole!