Karczek w sosie własnym z ziemniakami i domowymi buraczkami– tradycyjny obiad dla całej rodziny za grosze

 

karczek w sosie własnym, ziemniaki, buraczki

Czy jest coś bardziej kojącego niż zapach duszonego mięsa rozchodzący się po całym domu w niedzielne południe? Na Śląsku tradycja kulinarna to świętość, a karczek w sosie własnym zajmuje w niej honorowe miejsce zaraz obok rolady. Dziś zapraszam Was na podróż do korzeni – bez nowoczesnych udziwnień, bez zbędnych przypraw. Tylko czysty smak mięsa, aksamitny sos i klasyczne dodatki.

 

Dlaczego ten przepis to strzał w dziesiątkę?

Sekret idealnego karczku tkwi w cierpliwości. Długo duszone plastry stają się tak kruche, że niemal rozpadają się pod naciskiem widelca. To danie, które „robi się samo”, a efekt końcowy bije na głowę wyszukane dania z restauracji.

Składniki na tradycyjny obiad dla 4 osób:

• Karczek wieprzowy: ok. 1 kg pokrojonego w plastry.
  

• Cebula: 2 duże sztuki (to ona buduje smak sosu!).

• Przyprawy: sól, świeżo mielony pieprz, liść laurowy, ziele angielskie.

• Do podania: mączyste ziemniaki oraz domowe, tarte buraczki.

   

   

   

   Jak przygotować idealny karczek krok po kroku?

  

  
   

• Smażenie: Plastry karczku oprósz solą i pieprzem. Mocno obsmaż na patelni z obu stron na złoty kolor. To kluczowy moment – rumiana skórka nada sosowi głęboki, ciemny kolor.

   

  
  
  

• Duszenie: Przełóż mięso do garnka, a na tej samej patelni zeszklij pokrojoną w pióra cebulę. Dodaj ją do mięsa, wrzuć liście laurowe oraz ziele angielskie i podlej gorącą wodą.

  
  
   

• Cierpliwość: Duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 1,5 do 2 godzin. Mięso musi być miękkie, a sos naturalnie zgęstnieć od rozgotowanej cebuli. Gdy mięso zmięknie, wyciągnij karczek z patelni i zrób aksamitny gęsty sos. W szklance przygotuj zagęszczenie do sosu - dodaj 2 łyżki mąki, 1 łyżkę śmietany 18% i zalej do połowy szklanki zimną wodą i wymieszaj bardzo dokładnie. Do powstałego wywaru na patelni dodaj przygotowaną zacierkę i mieszaj na patelni tak długo, aż powstanie aksamitny i gęsty sos. Przełóż karczek z powrotem na patelnię i duś mięso w tym sosie ok 15 minut. Po tym czasie można mięso wyłożyć na talerz.
  

  
  
   

• Dodatki: Podawaj z tradycyjnymi ziemniakami z wody i domowymi buraczkami na ciepło lub zimno.

Rada od serca: Na Śląsku wiemy, że sosu nigdy za wiele! Jeśli chcesz, by był jeszcze bardziej esencjonalny, nie żałuj cebuli – ona nada mu naturalnej słodyczy i odpowiedniej tekstury bez konieczności używania dużej ilości mąki.

 

Nie tylko karczek...

Jeśli kochasz tradycyjne smaki tak samo jak ja, koniecznie zajrzyj do moich pozostałych zakładek! Znajdziesz tam przepisy na klasyczne zupy, domowe ciasta i inne mięsne inspiracje, które od lat goszczą na moim stole. Każdy przepis jest sprawdzony i dopracowany tak, by zawsze się udawał.

Śląska kuchnia na co dzień gdzie są szybkie i proste przepisy

Tradycyjne zupy z polskich składników

Pyszne i domowe ciasta które smakują jak z najlepszej cukierni

 

Zostańmy w kontakcie! Nie chcesz przegapić kolejnych domowych przepisów?

• Polub mnie na Facebooku Smaczne i Domowe
  

• Obserwuj mój profil na Instagramie Smaczne i Domowe

   

Czekam na Wasze zdjęcia i komentarze – dajcie znać, jak Wam smakował dzisiejszy obiad!

Więcej inspiracji znajdziesz na: smaczne-i-domowe.blogspot.com