Szarlotka staropolska - przepis na tradycyjne ciasto z jabłkami jak u babci

 

szarlotka - tradycyjny przepis

Czy jest coś piękniejszego niż zapach pieczonego ciasta z jabłkami i cynamonem, który rozchodzi się po całym domu w niedzielne popołudnie? W tradycyjnej kuchni śląskiej i staropolskiej szarlotka (często goszcząca na stołach obok śląskiego kołocza) to absolutny klasyk.

Dziś podzielę się z Wami przepisem na najlepszą szarlotkę staropolską na kruchym cieście. Sekretem jej smaku są odpowiednio kwaśne, smażone jabłka (najlepiej szara reneta) oraz domowa, chrupiąca kruszonka. Poznaj prosty, sprawdzony przepis na tradycyjne ciasto z jabłkami, które zawsze się udaje!

Składniki na tradycyjną szarlotkę (blacha ok. 25x35 cm):

Kruche ciasto:

• 300 gr mąki krupczatki
• 200 g prawdziwego masła (zimnego)
• 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
• 2 jajka
• opakowanie cukru waniliowego

 

Nadzienie jabłkowe (w staropolskim stylu):

• 1,5 - 2 kg jabłek (szara reneta, antonówka lub antonówka z dodatkiem ligoli)
• 1 łyżeczka prawdziwego cynamonu
• 2-3 łyżki cukru (do smaku, zależnie od kwasowości jabłek)
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej, 140 ml wody do zagęszczenia masy jabłkowej

Jak zrobić szarlotkę staropolską? Krok po kroku

Krok 1: Przygotowanie kruchego ciasta

1. Na stolnicę przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem.
2. Dodaj posiekane na małe kawałki zimne masło i szybko rozetrzyj palcami, aż powstanie kruszonka.
3. Dodaj jajka. Szybko zagnieć jednolite ciasto (staraj się nie ocieplać go zbyt długo dłońmi).
4. Podziel ciasto na dwie części (ok. 60% na spód i 40% na górę). Owiń folią i schowaj do lodówki na minimum 1 godzinę.

Krok 2: Tradycyjne jabłka do szarlotki

1. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w grubą kostkę.
2. W szerokim garnku roztop łyżkę masła, wrzuć jabłka i smaż (praż) je na małym ogniu przez około 10-15 minut, aż lekko zmiękną, ale nie rozpadną się całkowicie na papkę.
3. Pod koniec smażenia dodaj cukier oraz cynamon. Następnie dodaj skrobię ziemniaczaną rozpuszczoną w wodzie. Dokładnie wymieszaj, chwilę podsmaż aż do zagęszczenia się mąki ( konsystencja kisielu) i odstaw do przestudzenia.

Krok 3: Składanie ciasta i pieczenie

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C (grzanie góra-dół).
2. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Większą część ciasta rozwałkuj lub wylep nią dno formy, a następnie nakłuj gęsto widelcem.
3. Podpiecz spód w piekarniku przez około 12-15 minut, aż delikatnie się zazłoci.
4. Na podpieczony, ciepły spód wyłóż uprażone jabłka i wyrównaj powierzchnię.
5. Mniejszą część ciasta zetrzyj na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na jabłka, tworząc tradycyjną kruszonkę.
6. Piecz szarlotkę przez kolejne 40-45 minut, aż góra będzie złocista i chrupiąca.

 

 

💡 Porada staropolskiej gospodyni:

Szarlotka smakuje najlepiej na drugi dzień, gdy smaki kruchego ciasta i cynamonowych jabłek idealnie się przegryzą. Przed podaniem możesz oprószyć ją cukrem pudrem. Na Śląsku idealnie komponuje się z filiżanką śląskiej kafy (kawy) lub podana na ciepło z gałką lodów waniliowych.

 

Dołącz do mojej kulinarnej społeczności!

Uwielbiasz gotować i szukasz codziennych inspiracji? Polub mój profil na Facebooku - Smaczne i domowe! Publikuje tam nie tylko nowe przepisy, ale też kuchenne triki i zdjęcia Waszych kulinarnych dzieł.

 

Zobacz więcej moich sprawdzonych przepisów:

Jeśli kochasz takie smaki, koniecznie zajrzyj do innych kategorii na blogu:

• Przepis na codzienny obiad

• Dodatki do obiadu

• Przepisy na domowe ciasta

 

Smacznego! / Życzę udanego wypieku!