Sernik krakowski – król polskich ciast. Przepis na tradycyjny sernik z kratką!

Sernik krakowski: Smak polskiej tradycji na Twoim stole

Jeśli istnieje ciasto, które kojarzy się z domowym ciepłem, rodzinnymi świętami i najlepszą cukierniczą tradycją, to jest nim bez wątpienia sernik krakowski. Ten elegancki, bogaty w bakalie i ozdobiony charakterystyczną kratką wypiek to absolutna klasyka kuchni staropolskiej.

Dziś zapraszam Was w podróż do serca dawnego Krakowa, by odkryć sekret idealnie puszystego i aromatycznego sernika, który zawsze się udaje.

Co wyróżnia sernik krakowski?

W przeciwieństwie do nowoczesnych serników na zimno czy serników nowojorskich, wersja krakowska opiera się na tradycyjnym twarogu, dużej ilości żółtek oraz kruchym spodzie. Jego znakiem rozpoznawczym jest:

• Złocista kratka z ciasta na wierzchu.

• Dodatek bakalii: rodzynek namoczonych w rumie oraz kandyzowanej skórki pomarańczowej.

• Lukier: błyszczący, cytrynowy, który idealnie przełamuje słodycz masy serowej.

   

  Składniki na tradycyjny sernik (forma ok. 24x36 cm)

  
  Kruche ciasto:
  

• 300 g mąki najlepiej krupczatki
  

• 200 g zimnego masła

• 100 g cukru

• 2 żółtka 

• 2 łyżki śmietany 18%

• opakowanie cukru waniliowego

  
  

          Masa serowa:

• 1 kg tłustego twarogu (zmielonego przynajmniej dwukrotnie)

• 8 dużych jajek (oddzielnie białka i żółtka)

• 125 g miękkiego masła

• 250 g cukru pudru

• 2 łyżki cukru waniliowego

• 100 g rodzynek i 50 g skórki pomarańczowej

• 1 budyń waniliowy lub śmietankowy
  

   

  Jak przygotować idealny sernik krakowski? – Krok po kroku

• Przygotuj ciasto: Zagnieć szybko składniki na kruche ciasto. Podziel je na dwie części (2/3 na spód, 1/3 na kratkę). Schłodź w lodówce przez 60 minut.

• Upiecz spód: Rozwałkuj większą część ciasta, wyłóż nią formę i podpiecz w 180°C przez ok. 15 minut na złoty kolor.

• Utrzyj masę: Masło utrzyj z cukrem pudrem na puszystą masę. Stopniowo dodawaj żółtka jajek, a następnie zmielony twaróg i budyń.

• Dodaj pianę: Ubij białka na sztywno i delikatnie połącz je z masą serową za pomocą szpatułki. To nada sernikowi lekkości. Rodzynki oprósz mąką ziemniaczaną (żeby nie opadły na spód ciasta) i również wmieszać do masy serowej.

• Stwórz kratkę: Wyłóż masę na podpieczony spód. Z reszty ciasta uformuj cienkie wałeczki lub wytnij paski i ułóż je na wierzchu w formę rombów (kratki).

• Pieczenie: Piecz w temperaturze 170°C przez około 60-70 minut. Przed włożeniem do pieca blaszką kilka razy delikatnie rzuć na blat. Pozwoli to usunąć powietrze z masy serowej i ciasto nie będzie się napowietrzać w piecu i będzie równo rosło. Po upieczeniu studź w uchylonym piekarniku, aby sernik nie opadł.

  Dekorowanie: Do miski wsypać cukier puder, dodać sok z cytryny, gorącą wodę i utrzeć szybko lukier – jeżeli lukier będzie za gęsty należy dodać trochę wody, jeżeli będzie za rzadki dosypać trochę cukru pudru). Można też ciasto posypać samym cukrem pudrem.

 

Masz pytania do tego przepisu?

Napisz do mnie na FB Smaczne i domowe 

- tam odpowiadam najszybciej i pomagam jeśli sernik opada!

 

• Porada babuni:

  Aby sernik krakowski był wyjątkowo aromatyczny, rodzynki warto namoczyć wieczór wcześniej w odrobinie ciemnego rumu lub gorącej herbaty z dodatkiem olejku migdałowego.

  Sernik krakowski najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy smaki bakalii i twarogu idealnie się przegryzą. To ciasto, które nie tylko wyśmienicie smakuje, ale i przepięknie prezentuje się na stole.